一家之言：说说蜂蜜造假

（作者：奥克兰· 任之）

任何东西都能被贪婪者造假，蜂蜜也不例外。本文说说我所知道的某山寨大国蜂蜜造假情况。

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造出来的甜味物质，本质是糖。蜂蜜中水占17%，糖占82%，其他成分不到1%。蜂蜜中的糖不是我们平时吃的白糖、红糖，主要是果糖和葡萄糖。如果给白糖或者红糖加上强酸或强碱，也能把它分解成果糖和葡萄糖，再加上“蜂蜜香精”（苯乙酸酯等），就成了和真蜂蜜没什么区别的人工蜂蜜。

蜂蜜和其他糖类一样，主要就是给身体提供能量，并没有特殊的营养价值。有关蜂蜜的养生、保健作用的种种说法，不管是传统所说的“益气补中”，还是今人说的改善睡眠、提高免疫力、保肝、促进儿童生长发育、促进长寿等等，在我看来不过是忽悠。假若蜂蜜真的有上述功能，那么吃白糖、红糖也能起到相同的效果，根本不用吃蜂蜜，更便宜更省钱。

不过因为当今对于蜂蜜营养价值的大肆宣传，一些不法商人于是挖苦心思在做假蜂蜜上动脑筋。

例如，有不法商人就采取上述所说的那种做法，给白糖或者红糖加上强酸或强碱，将之分解成果糖和葡萄糖，再加上“蜂蜜香精”（苯乙酸酯等），这就成了和真蜂蜜没什么区别的人工蜂蜜。

不过，这种造假方法比较贵，成本高，不合算。

更便宜的造假办法是把玉米、大米直接分解变成葡萄糖和果糖，色泽、香味接近天然蜂蜜，再加上蜂蜜香精、色素、增稠剂后，完全符合政府的天然蜂蜜标准，可以通过所有检测，成为合格的蜂蜜产品。市场上的假蜂蜜基本上都是用玉米淀粉分解做成。

假蜂蜜的营养价值与真蜂蜜的营养价值一样，蔗糖、淀粉等其他糖类的营养价值也和蜂蜜一样，因为所有的糖类吃进肚子，最终都会被消化成葡萄糖和果糖。也就是说，不论你吃的是白糖、红糖，它们在消化道里实际上都被分解变成了“蜂蜜”。

人工生产出来的假蜂蜜有几种去向，良心好点的商家，是把假蜂蜜掺入到真蜂蜜里，比如往一百斤真蜂蜜里掺入50斤假蜂蜜。差一点的是把真蜂蜜掺入到假蜂蜜里，比如往100斤假蜂蜜里掺入50斤真蜂蜜。再差的就是百分之百的假蜂蜜，商家会把死蜜蜂或蜜蜂翅膀搅拌进去，让假蜂蜜看上去更像真蜂蜜。
到养蜂场买蜂蜜能不能杜绝假货？没用。由于蜂蜜的产量依靠蜜蜂数量和天气，要想提高产量，就需要繁育出大量蜜蜂，很难快速实现。天气更没法控制。而生产假蜂蜜不受天气、蜜蜂数量制约，可以快速大量生产，成本又低。因此，一些养蜂人就会采购假蜜蜂，掺到真蜂蜜里，提高蜂蜜产量。

这就类似阳澄湖的养蟹人，采购外地的螃蟹，头天放进湖里，隔天当着客人的面捞上来。外地的螃蟹，在阳澄湖里洗了个澡，摇身一变，成为阳澄湖大闸蟹。养蜂场里的假蜂蜜，和阳澄湖的洗澡螃蟹一样，殊途同归，有异曲同工之妙