每日一鸡蛋医生不用看

中国一项对近50万人进行的研究显示，每天吃一个鸡蛋可能降低患心脏病或中风的风险。

专家表示，鸡蛋的摄入需要与健康的生活方式配合，才能真正起作用。

而担心吃太多鸡蛋可能对健康有害的说法，则似乎已经证明是不成立的。

剑桥大学的尼塔·福罗希教授（Prof Nita Forouhi）说：“营养学研究中有很多限制和不足，但这项基于中国大范围调查的研究最突出的结论是，一天吃一个鸡蛋至少不会增加心血管疾病的风险，而它最大的可能是甚至对健康有益。”

这项刊登在《心脏》（Heart）期刊上的研究发表之前，媒体长年都在报道鸡蛋的不好，比如它有沙门氏菌和胆固醇的风险，不一而足。

BBC就来尝试一下，把这些问题分辨个明白。

吃多少？

作为健康饮食的一部分，如今很多医生都鼓励病人吃鸡蛋，因为鸡蛋是大自然当中营养最丰富的食物之一。它富含蛋白质、维他命A、D、B及B12，还有叶黄素和玉米黄质，它们对老年人有护眼的好处。

英国饮食协会（British Dietetic Association）弗兰基·菲利普斯博士（Dr Frankie Phillips）说：“一天吃一个甚至两个鸡蛋是绝对可以的。”

“人们不应该担心鸡蛋吃得太多。”

菲利普斯博士表示，唯一的问题可能是，任何食物吃得太多就“意味着错过了从其他食物摄入其他营养成分的机会”。

另一方面，虽然鸡蛋是“蛋白质的绝佳来源”，菲利普斯博士提醒说，我们日常饮食当中通常已经有很多的蛋白质了，而过多摄入（两至三倍于每日推荐摄入量）“可能会增加肝脏的负担”。

在胆固醇这件事情上，鸡蛋并不是问题所在——饱和脂肪才是。于是，鸡蛋怎么烹调就成了关键。

根据英国心脏会（Heart UK）的信息，一只鸡蛋（约重58克；2盎司）含有大约4.6克脂肪，相当于一茶匙。不过，这当中只有四分之一属于能够提高人体内胆固醇的饱和脂肪。

而如果从中加上黄油或者奶油，整件事就不一样了。

说到应该怎么煮鸡蛋，可以说，最简单也最能保持其营养成分的做法就是沸水煮。

大部分的营养师都不推荐煎蛋，因为当中的脂肪可以发生变化，并且增加胆固醇的摄入。

假如你仍然担心食物中毒的问题，那将鸡蛋煮至全熟是最安全的选择。

不要买破裂的鸡蛋，它们有可能已经感染到了尘埃或者细菌。

很多人都知道一个小窍门，就是将鸡蛋放在一碗冷水当中检查它是否新鲜。如果鸡蛋沉到碗底，它就是新鲜的；如果它浮在水面，就不那么新鲜。

从产下开始，大多数鸡蛋都有28天的自行保鲜期。

同时，厨房基本的卫生应该保证。

有些人会对鸡蛋过敏。这在五岁以下儿童当中颇为普遍，不过很少延续到成年期。

大多数的过敏反应较轻微：

在少数情况下会发生威胁生命的严重过敏反应，必须寻求医生帮助。

对于不过敏的人，菲利普斯博士表示：“所有的建议和证据都表示，它们可以以各种方式食用……但怎么去烹调，是你需要注意的。”

并且，不要放盐。

（BBC)

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