冷冻蔬菜所含维生素量比新鲜蔬菜多吗？

各位听众，冷冻蔬菜中的维生素比新鲜蔬菜中的维生素多吗？与一般看法相反地，冷冻蔬菜比许多新鲜蔬菜更能保存维生素的营养品质。 

冷冻蔬菜中的维生素含量比新鲜蔬菜中的维生素多。这与一般人的直觉相似乎反，但确实，冷冻蔬菜的营养价值可能比大多数超市购买的新鲜蔬菜更好。 这是由于维生素比较脆弱，采摘后在露天以及上货架前的储存时间会很快就会降解、挥发掉。 

蔬菜一经采收，就开始失去其营养品质。 另一方面，冷冻可以减缓矿物质和维生素的降解过程，而不会破坏成分。 由于那些预定冷冻的蔬菜在采收商家后会迅速冷藏，因此它们可以更好地保留维生素等的品质，即使它们的味道通常比较差。 

“新鲜植物中所含的天然维生素很脆弱。 巴黎 Bichat 医院的内分泌学家和营养师 寒瑟勒(Boris Hansel) 教授对此解释说，一旦采摘下来，由于氧化和蔬菜的细胞呼吸现象，它们的维生素含量会逐渐下降。 

随着货品的运输、储存在仓库、放在超市货架上、到我们的厨房里，从采摘到装盘上桌之间，其中可能要经过几天甚至几周的时间。 然后，我们发现水果和蔬菜中的某些维生素含量往往会损失一半以上。 其中维生素 C 是最脆弱的，研究表明，在采摘后几个小时内，冷冻菜蔬的维生素C的含量至少与新鲜的一样多，有时甚至比新鲜菜蔬的含量更多。 » 

蔬菜放置不立刻吃，可能会损失高达 40% 的品质。根据营养专家鲍里斯·寒瑟勒教授指出，对于维生素 B或 β-胡萝卜素也是如此，这些营养素含量可以因放存在那里而减少一半。 在矿物质和纤维方面，挥发的成分没有明显的差异，但新鲜和冷冻蔬菜之间的比率仍然相似。 

从营养角度来看，如果您无法接触到当地生产商或是果园，那么，你最好食用优质、原味、无添加剂的冷冻产品，而不是长期放在冰箱中，那些放久而变质的蔬菜。 

为了能够保存这些维生素，您还必须小心，削皮时，不要削的太厚，也不要用太大的火煮它们：短暂的烹饪和蒸煮可以让您最大限度地吃到这些维生素。 您还应该避免在烹饪前解冻蔬菜，因为这个解冻的过程，也会破坏一些维生素。 

除了提供如何保存维生素含量之外，这名巴黎 Bichat 医院营养师寒瑟勒教授并提供正确饮食的技巧指出，平常不要在看电视、手机、或平板电脑时边看边吃饭。  

另外，一般控制饮食所遇到的不良习惯之一是，人们会一感觉饿时就吃东西；其后果是在下一餐之前会吃零食、渴望食物和会摄入过多食物。 为了避免这种情况，你可以早上随身携带一盒装有 30 克无盐的杏仁或其他坚果（即大约 30 颗杏仁）、时令水果和 Skyr 型蛋白质乳制品。 如果您没有时间吃午餐、下午晚些时候饿了，或者想吃点零食休息一下，您就以吃它们果腹。 

（法广）